Um Dos Melhores Blogues De Culinária Nacionais...

Foi com muito Prazer que recebi um mail da Lusitana a dizer que o meu Blog Havia sido seleccionado para a lista dos melhores blogs de culinaria nacionais.. Obviamente que sei que sou amadora, que não tenho qualquer experiência e que Às vezes as coisas mais simples me metem confusão e a primeira coisa que pensó é: Eu Não Sei Fazer Isto!!! Não Sou Capaz!!

Mas este tipo de "prémio" é um Estímulo.. Fiquei muito feliz.. foi motivo de alegria lá em casa.. 

Farófias Para o Meu Sargento

Quando pergunto ao Meu Sarg. o que vai querer para uma sobremesa (pergunto porque ele não é doceiro, por isso tem preferência) a resposta é sempre a mesma: Podias fazer umas farófias.. Algumas vezes faço, e esta foi uma delas.. É sempre reconfortante ver a satisfação com que ele come as farófias.. Não é que eu "Ame" farófias, mas a minha gula fica saciada em vê-lo comer..

E desta vez, devem ter ficado mesmo mesmo boas porque não sobrou nem um bocadinho.. Mesmo o "Espírito Crítico" comeu e repetiu..

Ingredientes p/ creme inglês:

6 gemas

500 gr. leite

70 gr. açúcar

2 c. chá açúcar baunilhado

Ingredientes p/ farófias:

6 claras

1 pitada de sal
30 gr. açúcar em pó

Preparação:

Creme

Coloque a “Borboleta” na lâmina, junte todos os ingredientes do creme e prog 8 Min., Temp.80°, Vel.2. Retire a “Borboleta” e bata 5 Seg. Vel. 5. Deite o creme numa taça e reserve.

 

Farófias

Lave e seque muito bem o copo e a “Borboleta”. Junte as claras com 1 pitada de sal e o açúcar em pó e prog 6 Min., Temp.70°, Vel.3 1/2.

Divida as claras em 6 porções e coloque-as uns instantes sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de humidade.

Quando o creme estiver completamente arrefecido, coloque dentro as claras.

Pode decorar com caramelo líquido. Eu pus canela moída

Tiramisù

Num destes dias de Festa, recebemos em nossa casa as nossas famílias em conjunto (finalmente se conheceram), e para celebrar resolvi fazer uma sobremesa especial, já que somos todos (quase todos) gulosos.. Tinha de ser algo especial.. Algo, sei lá.. Bom.. Daí que, toca procurar algo simples.. Sim porque nesses dias tem de ser coisas fáceis de se fazer.. Conhecem a Lei de Murphy, não é? Eu sou o Exemplo vivo de como essa Lei é verdadeira.. LOL..

Bom correu bem, só não ficou lá muito fresca, diz 6 horas no frigorífico, mas o melhor seria de um dia para o outro.. mas tudo bem na mesma.. Óptima sobremesa..

Ingredientes:

3 Ovos
100g de Açúcar
200ml de Natas para bater
1 embalagem de queijo Mascarpone
3 colheres de sopa de Whiskey
500ml de forte e frio (usei Nespresso)
Cacau para polvilhar
Palitos la Reine



Preparação:

Separe as claras da gemas. Coloque a borboleta na lâmina e junte as claras com umas gostas de limão e uma pitada de sal e e programe 3 min, vel3, reserve.

De seguida deite as natas e bata até ficarem bem firmes, cuidado para não virarem manteiga, retire e reserve. Sem a borboleta, coloque as gemas dos ovos e o açúcar e envolva ate ficar uma mistura cremosa, adicione o queijo e envolva novamente ate ficar uniforme. Retire a mistura do copo da bimby e envolva com as natas e de seguida com as claras. Adicione ao café o Whisky e embeba os palitos la Reine na mistura o tempo necessário para não ficarem moles.

Disponha uma camada apertada de palitos no fundo de uma travessa com alguma profundidade, cubra com uma camada de creme seguindo-se outra camada de palitos perpendicular aos primeiros e assim sucessivamente até terminar com uma camada de creme. Alise a superfície e leve ao frigorífico com algumas horas de antecedência antes de ser servido (de preferência de um dia para o outro).

Na hora de servir polvilhe com uma boa camada de cacau em pó.

Creme de Marisco

Continuamos em aproveitamentos, aqui em casa aproveitamos até as cascas..
Tinha ficado as cascas dos camarões de um arroz de tamboril que o sargento fez.. E daí lembrei-me e porque não fazer um creme de marisco? Ora aí está uma excelente ideia.. O creme é mesmo bom..
Eu já não sei se as coisas que faço são realmente boas ou se nós é que somos uns "bons garfos"..



Ingredientes:


300 gr de camarão
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
1,2 l de agua
sal e pimenta
Torradas partidas








Preparação:

Descascar o camarão e reservar tudo (corpos, cascas e cabeças).

Colocar no copo a cebola, os alhos e o tomate e triturar durante 5seg, vel5.Juntar o azeite e programar 6 min., temp varoma, vel CI.

Juntar a polpa de tomate e os corpos dos camarões reservados e programar 2 min, temp varoma, vel CI.

Juntar as peles e as cabeças dos camarões reservados e programar mais 2 minutos à mesma velocidade e temperatura.

Juntar a farinha e misturá-la com a ajuda da espátula.

Juntar a agua, o sal e a pimenta e programar 20 min, temp varoma,vel1.

Acabado o tempo triturar tudo durante 20 seg, vel máxima.

Retirar a sopa do copo e passá-la por um coador de malha muito fina (esta operação +e fundamental para eliminar quaisquer resíduos).

Colocar o creme nos partos, colocar as torradas partidas e servir.

Sonhos Regados Com Vinho do Porto

Acho que os Sonhos são a única sobremesa de Natal que eu realmente aprecio, mas infelizmente sou a única da família que gosta.. então Só há sonhos quando eu os faço e faço sempre meia receita porque como apenas alguns (aí a linha..) e a calda é sempre aquela de açúcar e canela..

Este ano encontrei esta versão no fórum, receita da minha amiga secreta (do forum) a carocas do blogCaderninho de Receitas.. e calda também está nesse tópico..

O resultado foi o seguinte: tive de voltar a fazer no dia de Natal.. são maravilhosos.. Muito obrigada Amiga Carocas

Ingredientes

1 colher de sopa cheia de manteiga
170gr de farinha
250 gr de água
4 ovos grandes
sal
óleo p/fritar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de açúcar



Calda

300g açúcar
100g água
sumo de 1 limão médio
1 cálice de vinho porto
1 colher de sobremesa de canela em pó


Preparação

Deite no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e programe 5 min, temp 100, vel 1.

A seguir adicione fermento e farinha de uma só vez e programe 15 seg, vel 4. Deixe arrefecer ligeiramnete, retirando o o copo da base.

Coloque de novo o copo, bata os ovos, programe vel 4 e vá adicionando os ovos batidos pouco a pouco.

Deixe repousar a massa durante uns minutos.

Seguidamente, frite colheres pequenas de massa em abundante oléo quente, até que os sonhos fiquem dourados.

Calda

Por o açúcar, a água e o sumo de limão no copo, 5 min., Temp.100ºC, Vel. 4

Retirar o copinho e deixar mais 5 min., vel. 3 - acrescentando o vinho do porto

No final deixar arrefecer 5 min. e pôr canela e mexer bem. Acrescentar aos sonhos ou Colocar numa taça à parte.

 

Panna Cotta com Coulis de Amoras Silvestres

Esta foi a Sobremesa que resolvi fazer para a passagem de ano lá de casa, desta vez e pela primeira vez (de muitas) passamos juntamos a família do meu sarg. e a minha.. foi Óptimo, correu tudo bem pena só por não estarmos todos, ainda faltavam nossas manas que não puderam vir a casa..

Foi muito apreciada  a panna cotta, não é uma sobremesa doce, mas o doce de amora dá-lhe um gostinho muito especial..

Ingredientes:


30 cl de natas
30 cl de leite
60 g de açúcar
1 vagem de baunilha
5 folhas de gelatina incolor


Coulis
200 g de Amoras Silvestres
50 g de açúcar
Sumo de 1/2 limão.



Preparação:

Abra a vagem ao meio longitudinalmente, raspe com o bico duma faca, o interior para extrair as sementes.
No copo da máquina coloque o leite, as natas, a vagem, as sementes raspadas e o açúcar. Seleccione 8 min., 90º, Colher Inversa.
Entretanto demolhe a gelatina em água fria, retire a vagem do copo e adicione a gelatina, programe 10 seg, vel 5.
Divida a mistura em formas individuais untadas (ligeiramente) com manteiga.
Arrefeça e leve ao frigorífico 8 a 10 horas.
Para desenformar passe a lâmina da faca na superfície interior da forma e vire cada uma sobre o prato de servir. Eu fiz em forma colectiva.



Para o Coulis:
Triture as framboesas com o açúcar e o sumo de limão. Leve a mistura ao lume e deixe ferver por 5 minutos. Arrefeça e guarde no frigorifico algumas horas. Pode-se fazer com outras frutas tipo: framboesas, morangos, etc..

Fontes: Sabores da Canela